ce que je vais apprendre ?
Le Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective est un diplôme de niveau 4 délivré par le Ministère du Travail qui de compose de deux CCP qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L’ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en oeuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. CCP1: Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective
• Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
• Organiser rationnellement la réalisation des prestations
• Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
• Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure
CCP2: Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.
• Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
• Assurer la distribution de la prestation culinaire
• Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
• Manager une équipe de cuisine
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
Cette formation sera complétée par des contenus spécifiques liés à la valorisation de la prestation de restauration au sein d’établissements de santé et bien–être :
• nutrition et diététique adaptées
présentation et dressage contemporains
accords de textures et gustatifs
• digitalisation du plan de maitrise sanitaire
approvisionnement en circuit courts
Et bien d’autres connaissances à découvrir !
El compétences et aptitudes visées
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Compétences Professionnelles
• Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
• Organiser rationnellement la réalisation des prestations
• Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
• Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure
• Mettre en Quvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
• Assurer la distribution de la prestation culinaire
• Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
• Manager une équipe de cuisine
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
Compétences transversales
• Utiliser les technologies de l’information et les outils informatiques
• Mettre en oeuvre et faire respecter des procédures
• Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service
• Utiliser les technologies de l’information et les outils informatiques
Mettre en oeuvre et faire respecter des procédures
• Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service
Compétences spécifiques à l’hôtellerie de santé
• Connaître le fonctionnement et l’organisation humaine et technique d’un établissement de santé
• Concevoir des ménus adaptés aux régimes spécifiques des résidents
• Réaliser la prestation de restauration et proposer des présentations et des dressages contemporains
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