Nîmes, Sète, Béziers, Montpellier… Les halles de la région sont des lieux incontournables des cœurs de ville, de formidables lieux de découvertes des saveurs locales et de partages. On y vient pour acheter mais aussi pour s’attabler. Voici cinq adresses gourmandes à petits prix qui jouent la carte terroir.
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1 – Montpellier : les pâtes fraîches de « Baldassare »
Rien que leur étal vaut le détour. Pastas, fromages, charcuteries italiennes… Tout y est chez Baldassare ! Des fusillis à la pancetta en passant par cette énorme motte de mascarpone au gorgonzola, aux halles Plaza, quartier des Grisettes, Claudia propose d’acheter au détail ou de déguster sur place ses pâtes fraîches accompagnées d’une sauce au choix (truffes, pesto, gorgonzola…) et ses planchas de charcuterie. Cette Italienne propose aussi des suggestions du jour comme par exemple un délicieux gratin de pâtes gorgonzola, peck et noix ou un autre à la sauce tomates et mozzarella. Comptez 11 euros pour le plat du jour, 15 euros pour la planche de charcuterie et fromage, 7 euros à peine pour un arancini siciliana avec salade.
Baldassarre, Les halles Plaza, du mardi à samedi de 8 h à 20 h, dimanche à 8 h à 15 h. Tél. 04 67 27 43 45.
2 – Sète : la méditerranée chez ‘The Marcel »
« On a la même philosophie pour le restaurant gastronomique que pour ce celui des halles : être proche des producteurs et du produit ». Denis Martin, le chef étoilé de The Marcel, s’attache avec son chef exécutif des halles, Kevin Hammoudi, à servir une cuisine de marché qui change presque chaque jour en fonction des produits. Des produits du terroir et de la Méditerranée naturellement. On est à Sète. Du coup, le poulpe de roche ou le thon rouge sont souvent à l’honneur et déclinés à l’envi, tantôt en cocotte ou à la plancha pour l’un, tantôt en carpaccio ou juste saisi pour l’autre. Les huîtres de Bouzigues et de chez Tarbouriech sont aussi à la carte. Le ticket moyen est de 32 euros.
The Marcel, Rue Gambetta, Sète. Tél. : 06 07 94 77 01. Ouvert du mercredi au dimanche, hors vacances scolaires et du mardi au dimanche pendant les vacances scolaires. Menu du jour complet avec entrée, plat et dessert : 29 euros. Plat entre 23 euros et 28 euros.
3 – Nîmes : La pie qui couette… terroir
Huit ans déjà que les clients de La pie qui couette plébiscitent la cuisine locavore et de saison d’Emmanuel Leblay. Le comptoir est toujours plein à craquer. Tellement que ce Sarthois qui a travaillé avec les plus grands étoilés – Passard, Sanderens, Savoy – a ouvert juste à côté une table d’hôtes. Ici on vient chercher du plaisir, du partage et du spectacle. « Tous les matins on lève le rideau comme au théâtre. Les gens viennent déguster une cuisine d’instinct fabriquée sous leurs yeux », explique celui qui a eu les honneurs de l’Emission C à vous sur France 5 il y a quelques mois. Les produits proviennent à 90 % des halles. Le fameux tartare du chef vient de la Ferme du cantal, le pain de chez Villaret et le fromage de Chez Sylvie et Claude et Nadine. Si vous y déjeunez, demandez la brandade de morue ; c’est la spécialité de la maison.
La pie qui couette, halles centrales, 6a Rue Guizot, Nîmes. Du mercredi au dimanche midi. Tél. 04 66 23 59 04. Carte à l’ardoise. Comptez autour de 20 euros le plat, entre 9 et 18 euros l’entrée et entre 7 et 12 euros le dessert.
4 – Nîmes : les plats tradis des halles auberge
Arlette, la maîtresse des lieux, a passé la main il y a deux ans mais son agrillade saint-gilloise, ses cœurs de canard et son aïoli sont toujours là. Ouf ! Amélie et Chloé font « tout pareil » comme elles disent, et c’est tant mieux. Aux Halles auberge, c’est ambiance cuisine ouverte sans chichis, plats ultra tradis et bonne humeur. « On ne triche pas, mais on n’en fait pas des tonnes non plus. On aime ce qu’on fait, voilà tout», explique Amélie. C’est bien vrai. Aussi vrai que le restaurant Des halles auberges est certainement le seul établissement à des kilomètres à la ronde à proposer des pieds paquets et des tripes à la marseillaise ou à la madrilène.
Les halles auberge, 6a Rue Guizot, Nîmes.. Du mardi au dimanche. Tél. 04 66 21 96 70. Plats autour de 13 €.
5 – Béziers : les grillades de la gargote des halles
Incontournable Gargote des Halles. À Béziers, on vient de loin pour déguster les grillades de Sébastien Mostaza et particulièrement son travers de porc cuit à basse température. « Je le fais cuire à 75°C durant 18 h, puis je le snacke. Ça donne à la fois un côté craquant et moelleux », explique le sympathique maître des lieux depuis 10 ans. Le tout est servi avec une compotée d’oignons et des pommes de terre cuites à la graisse de bœuf. L’autre spécialité de La Gargote des halles, c’est la tarte meringuée au citron. « À part le fond de tarte fait par Marc Cheillan le pâtissier des halles, tout est fait entièrement maison par mes soins », précise Sébastien.
La gargote des Halles, 113 Place Pierre-Semard, Béziers. Tél. : 04 67 36 64 90. Ouvert du mardi au dimanche à midi. Plat autour de 15 euros.
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