MODULE 1 – APPRÉHENDER L’UNIVERS DU CAKE-DESIGNER
- Les outils de base et l’organisation de la production
- Les variantes : Layer-cake, cup-cake, molly cake
- La pâte à sucre et ses variations
- Coloration et réglementation française sur les additifs alimentaires
MODULE 2 – MAITRISER LES TECHNIQUES DE BASE POUR FABRIQUER SON CAKE-DESIGN
- Les différents biscuits : cup cake, pop cake, ….
- Les ganaches Les crèmes
- Les curds de fruits
- Les recettes et techniques de pro
MODULE 3 – EXERCICE APPLICATIF
- Entrainement à l’utilisation d’une poche à douille
- Maîtrise des couvertures (ganache et sucre) et techniques de lissage
- Utilisation de stencyl (pochoir)
MODULE 4 – S’APPROPRIER LES TECHNIQUES DE DÉCORS CAKE DESIGN
- Découvrir les différentes pâtes de décors
- Fabrication de décors en sucre
- L’univers des fleurs
- Les astuces du chef
MODULE 5 – EXERCICE APPLICATIF
- Réalisation d’une fleur en wafer paper
- Réalisation d’une rose simple en gumpaste
- Réalisation un froufrou
MODULE 6 : CRÉER DES VISUELS PARFAITS ET ORIGINAUX
- Association formes et décoration
- Les différents choix de présentation
- Mise en valeur de ses productions
MODULE 7 – EXERCICE CRÉATIF
- Proposer une Sweet Table personnalisée selon vos goûts et vos couleurs
- Dégustation : Cet exercice sera le support d’évaluation des acquis en fin de programme
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