Les frères Bonano, à la tête de Granit, la table gastronomique de la « Mécanique des frères Bonano », à Colombières-sur-Orb, ont conservé leur étoile dans le Guide Michelin 2026. Au lendemain de la cérémonie, qui s’est déroulée à Monaco, ce lundi 16 mars, ils livrent leurs impressions mais aussi leurs projets pour l’avenir.
Aucun changement, cette année, parmi les tables étoilées du Biterrois. « L’Hérault n’a pas du tout été récompensé », estime Benjamin Bonano. Le sommelier conjugue les arts de la table aux côtés de son frère, le chef Clément Bonano, à la Mécanique des frères Bonano, lieu singulier niché en pleine nature à Colombières-sur-Orb. Tous deux ont assisté, ce lundi 16 mars, à la cérémonie des étoiles du Guide Michelin, à Monaco. Pour eux, le département mérite un ou deux établissements deux étoiles. « Il y a de la place ! » Pour autant, le tandem ne s’attendait pas à recevoir la distinction cette année, donc pas de déception. Mais des projets.
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« On a envie de se challenger »
« Dans les années à venir, on a envie de se challenger. » La conquête d’une deuxième étoile est au programme. Mais elle passera aussi par des travaux d’extension de 200 m2 pour la création d’une réception et d’une bagagerie dans la partie hôtelière, d’un salon dédié aux apéritifs et digestifs, un agrandissement de la cuisine… « On aimerait proposer une table intimiste de 2 à 4 personnes dans notre cuisine, il y a un côté confidentiel, hyper intéressant pour le client », explique Benjamin Bonano. Leur projet reste soumis à la validation des services de l’urbanisme. Mais les chefs d’entreprise espèrent bien le concrétiser en 2027, afin d’être prêts, dans l’idéal, pour l’édition 2028 du Guide rouge. « Ces travaux, ce n’est pas pour accueillir davantage de clients mais pour gagner en confort et prestige, amener des prestations plus abouties. On n’imagine pas ne pas le faire. »
Concours MOF : les épreuves à Paris le 27 avril
Et comme Benjamin Bonano n’est pas à un défi près. En parallèle, depuis un an et demi, il prépare le concours des Meilleurs ouvriers de France (MOF). « J’ai beaucoup voyagé dans les vignes avec Gilles Ozello, qui était le sommelier de Baumanière aux Baux-de-Provence. Il m’a permis d’accéder à des dégustations dans le Rhône nord notamment. Je l’ai pris comme un mentor… » Les épreuves auront lieu le 27 avril, à Paris. « C’est encore une autre montagne à gravir, avec le maintien de l’étoile, une phase de travaux conséquente en projet.. » Mais alors qu’est-ce qui est le plus stressant ? « Il n’y a pas de stress mais de l’adrénaline, une motivation prioritairement pour faire évoluer le projet de la Mécanique. Après, je reste terre à terre, il y a des gens qui mettent une vie pour devenir MOF. Pas un ne l’a eu la première année. Je suis conscient de l’investissement personnel nécessaire et dans 4 ans, je le préparerai de façon encore plus impliquée (le concours se déroule tous les 4 ans NDLR). » On n’a pas fini d’entendre parler des Bonano : « Le but est d’évoluer, on est encore jeunes, dans le feu, c’est pas fini, on est là, on est bien là. »
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