Quotidiennement, les correspondants de « Midi Libre » chroniquent l’actualité de leur commune. Pour ces fêtes de fin d’année, ils partagent une recette gourmande dans cette série intitulée « Dans la cuisine de nos correspondants ». Aujourd’hui, Eliane Tarrit, à Cessenon-sur-Orb, propose la moqueca, un plat généreux et convivial d’origine brésilienne.
Depuis novembre 2023, Éliane Tarrit est la correspondante de Midi Libre à Cessenon-sur-Orb où elle chronique l’actualité de cette commune nichée au bord de l’Orb. Née au Brésil, elle y a vécu 53 ans avant de s’installer dans l’Ouest biterrois avec son mari – un Français –, suite à la pandémie de Covid.
En cette période de fin d’année, Éliane Tarrit a ouvert les portes de sa demeure et c’est dans sa cuisine que nous la retrouvons, à l’occasion de cette série intitulée “Dans la cuisine de nos correspondants”, prête à dévoiler une recette aux accents brésiliens : la moqueca. « J’ai choisi cette recette pour les fêtes car elle incarne le partage, la diversité culturelle et l’art de transformer des ingrédients simples en un plat généreux, convivial et profondément symbolique », explique Éliane Tarrit.
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« Rencontre entre les peuples autochtones »
« La moqueca est un plat emblématique de l’État brésilien de Bahia, souligne Éliane. Elle est née de la rencontre entre les peuples autochtones, les traditions culinaires portugaises et les savoirs africains. » Et de détailler : « Les peuples Tupi ont posé les bases du plat en cuisant poissons et fruits de mer lentement, à couvert, dans le moquém, une sorte de four en pierre. Les Portugais y ont apporté la culture des ragoûts et des mijotés, ainsi que l’usage structuré de certains aromates, nourris par l’abondance des eaux de la Baía de Todos-os-Santos. Mais ce sont les Africains, réduits en esclavage, qui ont donné à la moqueca son âme : transformant les morceaux souvent délaissés du poisson en plats généreux, enrichis de légumes, d’herbes, de piments, de lait de coco et surtout de l’huile de dendê, dont la couleur et le parfum racontent encore aujourd’hui Bahia. »
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux
Alors, prêt à vous lancer dans la réalisation de cette recette ? Samba ! Dans un plat, assaisonner le poisson et les crevettes avec l’ail, le sel, un peu de coriandre hachée et le jus de citron. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. Hacher le reste de la coriandre et l’oignon nouveau, puis les mélanger avec les tomates, les oignons et le poivron. Écraser légèrement cette garniture avec un peu de la marinade du poisson et la diviser en deux.
Dans une large casserole ou une sauteuse, disposer le poisson et les crevettes avec la moitié de la garniture. Faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes, sans remuer. Verser ensuite le lait de coco en mélangeant délicatement, ajouter le reste des légumes et l’huile d’olive. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, sans forte ébullition, afin de préserver la texture du poisson. Saler, poivrer et ajouter du piment. Ajouter l’huile de dendê juste avant de retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, décoré de feuilles de coriandre fraîche. À servir avec du riz blanc.
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