Les crêpes et les galettes : un héritage breton à Montpellier – Formation Hérault – Montpellier

MODULE 1 – APPREHENDER LE FONCTIONNEMENT D’UN LABORATOIRE CREPERIE

  • Choix du matériel
  • Entretien et hygiène, techniques de culottage, etc
  • Choix des matières premières  

MODULE 2 – FABRIQUER DES CREPES ET DES GALETTES DE BLE NOIR

  • Composantes et spécificités des différentes pâtes
  • Pâte au sarrasin
  • Pâte au froment
  • Sélection des ingrédients et estimation des quantités  

MODULE 3 – EXERCICE APPLICATIF

  • Réalisation de pâtons de blé noir et de froment
  • Découvrir les techniques de tournage et de de cuisson  

MODULE 4 – PROPOSER DES GARNITURES DIVERSIFIEES ET CREATIVES

  • Réalisation de cartes et menus
  • Accords créatifs
  • Garnitures salées classiques et/ou originales
  • Les garnitures « minute », « de mise en place » ou « d’assemblage »
  • Garnitures sucrées  

MODULE 5 – EXERCICE APPLICATIF

  • Mise en valeur des productions
  • Découvrir les techniques de pliage  

MODULE 6 – METTRE VOS CREPES ET GALETTES EN VALEUR

  • Vente à emporter
  • Dressage sur assiette : finition et décoration
  • Disposition pour buffets et apéritifs dinatoires.

 MODULE 7 – EXERCICE CREATIF

  • Création d’un menu salé, sucré avec dressage

https://www.emploilr.com/formation/offres-formation/fic/les-crepes-et-les-galettes-un-heritage-breton-a-montpellier_14372.html

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