Un repas gastronomique, des vins de l’appellation Languedoc Pézenas, un cadre exceptionnel et des comédiens animés par l’esprit irrévérencieux de maître Poquelin, telle est la recette de ce festin.
La vie de château… Le Festin de Molière, organisé par le syndicat des vignerons Terroir Pézenas, revient cette année sur le devant de la scène pour une 4e édition fixée au vendredi 31 mai.
Au menu de cette soirée exceptionnelle : un repas gastronomique concocté par Clément Bonano, le chef étoilé de La Mécanique des frères Bonano, et son frère Benjamin, sommelier, installés à Colombières-sur-Orb, et des vins rigoureusement sélectionnés par les vignerons de l’appellation Languedoc Pézenas.
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Au temps de Molière
Mais le petit plus de ces agapes hors normes, c’est de s’installer à chaque fois dans un cadre exceptionnel – ce sera le château Saint-Martin-de-Graves cette fois – et d’offrir aux convives un voyage dans le temps pour retrouver le XVIIe siècle de Molière.
« On dit souvent que Jean-Baptiste Poquelin est né à Paris mais que Molière a vu le jour à Pézenas, car c’est ici qu’il a inventé le personnage de Sganarelle et s’est tourné vers la comédie et la satire », sourit Olivier Lebaron, responsable de la communication de l’événement.
Des vignerons en costumes d’époque
« L’idée est de renouer avec les fastes de cette époque quand Molière et sa troupe venaient divertir le Prince de Conti, lors des États généraux du Languedoc ». Gageons que les comédiens de la Compagnie Provisoire, entre l’apéritif et le dîner, sauront insuffler l’esprit frondeur et insolent du grand dramaturge français.
Les frères Bonano, qui viennent de divulguer le menu (lire ci-dessous), seront assistés par les équipes du traiteur Frédéric Husser, qui assureront « un service à la française », c’est-à-dire servi à l’assiette.
Faire rayonner les vins
Les 18 caves et domaines présents ne seront pas en reste, présents à chaque table et en costume d’époque, afin de présenter les vins choisis. « Il y en aura deux pour chaque plat présenté, qui seront plus ou moins charpentés, fruités, doux ou taniques ».
Car ce Festin de Molière nourrit aussi l’ambition de faire connaître la richesse des vins de l’appellation. D’ailleurs, les vignerons seront tous à pied d’œuvre dès le lendemain, samedi 1er juin, dans leurs domaines, pour l’opération « Les caves lèvent le rideau » afin de prolonger l’expérience.
Un menu qui peut rouler des mécaniques
L’histoire de La Mécanique des Bonano, restaurant installé dans une ancienne filature à Colombières-sur-Orb, dans les Hauts-Cantons, est celle de deux frères unis par le plaisir du partage, l’un au piano et l’autre à la cave.
Clément, jeune chef auréolé d’une étoile depuis l’an dernier, a fait ses armes dans la cuisine familiale de l’Auberge de Combes, tenue par ses parents, avant de se frotter à la gastronomie des frères Pourcel, à Montpellier puis à Londres. Benjamin, sommelier, a exercé ses talents au Ritz, à Paris, et à l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence.
Revenus au pays et maîtres de leur destin, ils ont donc ouvert leur propre table et proposent, pour ce Festin de Molière 2024, un menu alléchant. En guise de mises en bouche, les convives pourront ainsi déguster une cassolette de cuisse de caille confite, coco, goutte de poivron et capron ou un sablé pavot et haddock crémeux au fromage frais et herbe, entre autres. Pour le hors-d’œuvre, place à des pointes d’asperges vertes, truite gravlax, ail noir et mousseline aux agrumes. Le plat sera composé d’un carré d’agneau d’Aveyron rôti, émincé de carottes et pois gourmands à la française, jus d’agneau anisé.
Le fromage ? Une écume de fromage de chèvre, crumble de pain saupoudré de pollen, suivi d’un entremets fait de belles garriguettes préparées en pavlova, notes de rhubarbe et de thym.
Le théâtre dans tous ses éclats
Avec leur pièce « Les Farces de Molière », la Compagnie Provisoire ouvre la 15e édition du festival Molière – Le théâtre dans tous ses éclats, qui déroulera ses rendez-vous jusqu’au 9 juin. Au programme : des expositions, des rencontres d’auteurs, des séances de cinéma et, bien entendu, des pièces de théâtre qui investiront de nombreux lieux dans la ville, à l’intérieur comme en plein air (théâtre municipal, hôtel d’Alfonce, médiathèque Edmond-Charlot, théâtre de verdure, place Canabasserie…).
Parmi les propositions, on peut retenir « La saga de Molière », par la cie Les Estivants ou « Dehors Poquelin ! », de la cie Bruit qui court. À noter qu’un hommage spécial sera rendu à Marcel Pagnol. Infos et réservations : 04 67 32 59 23 ; www.ville-pezenas.fr.
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