Quotidiennement, les correspondants de « Midi Libre » chroniquent l’actualité de leur commune. Pour ces fêtes de fin d’année, ils partagent une recette gourmande dans cette série intitulée « Dans la cuisine de nos correspondants ». Aujourd’hui, Sylvie Choudy, à Pomérols, dévoile sa recette des queues de langoustes à l’américaine.
À Florensac, Pomérols et Saint-Thibéry, sans oublier Agde, qui ne connaît pas Sylvie Choudy ? Recrutée en 2010, elle est la correspondante de notre quotidien sur ces communes. Bravant les intempéries, affrontant les températures élevées de la saison estivale, elle est toujours fidèle, prête à remplir sa mission : informer, chaque jour, les lecteurs de Midi Libre.
Alors, lorsque nous lui avons proposé de participer à cette série intitulée « Dans la cuisine de nos correspondants », elle n’a pas hésité une seconde à dévoiler sa recette des queues de langoustes à l’américaine.
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« Dans les années 70, c’était un plat d’exception »
« Pour les fêtes de fin d’année, pour le jour de Noël, et cela depuis que j’ai fondé ma propre famille dans les années 70 – eh oui, je n’ai plus 20 ans, j’approche plutôt allégrement des 80 –, je cuisine, pour la famille rassemblée, des queues de langoustes à l’américaine », souligne Sylvie. « Ce choix, je l’ai fait d’abord parce que c’est délicieux et que dans les années 70, c’était un plat d’exception, un mets de qualité assez rare sur les tables familiales à cette époque-là et, surtout, parce qu’étant née dans la Montagne Noire, on mangeait systématiquement pour Noël et les repas de fête, la dinde, le chapon ou d’autres volatiles. J’en avais assez et, depuis, les queues de langoustes trônent sur ma table de fête. »
Dans sa cuisine, Sylvie ajoute : « Voilà donc mon petit cadeau, ma recette des queues de langouste à l’américaine préparée avec l’amour de cuisiner pour faire plaisir et se régaler. »
Alors, prêt à passer à table ? Mais avant cela, il faut cuisiner en suivant les consignes de Sylvie.
Bien préparer la sauce
D’abord, je prépare mes queues de langouste, au préalable décongelées, que je coupe en deux dans la longueur et que je fais revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles rougissent. Ensuite, je fais chauffer le cognac dans une petite casserole, puis je le verse sur les queues des langoustes pour les flamber, et je mets de côté avec le jus rendu.
Ne pas oublier le piment d’Espelette
Deuxième étape importante, bien préparer la sauce qui va mettre en valeur ce plat de fête. Je hache oignons, échalotes et ail et je les fais suer pendant quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, puis j’ajoute le vin blanc et je laisse légèrement réduire. Ensuite, j’ajoute 2 cuillères à café de concentré de tomates, puis les dés de tomates avec un brin de thym et une feuille de laurier. Pour épaissir la sauce, je dilue une cuillère à soupe de maïzena dans un peu d’eau et je l’incorpore dans la sauce. Je sale, poivre et j’ajoute le piment d’Espelette. J’amène à ébullition et, aussitôt après, je couvre et laisse mijoter la sauce à tout petit feu pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps.
Quand la sauce a bien épaissi, je retire le thym, le laurier et je mixe le tout.
Le petit plus, pour une bonne sauce bien parfumée, avant de mettre les queues de langouste à cuire, j’ajoute 1 grand verre de bisque de Homard et, surtout, le jus rendu par les queues de langouste quand je les ai flambées. Laisser cuire vingt minutes et c’est prêt.
« Je sers les queues de langoustes sur une tranche de pain de campagne grillée entourée de sauce. C’est un régal. On peut très bien préparer la veille et garder au réfrigérateur. Réchauffé, c’est encore meilleur », détaille Sylvie.
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