Le poste : CHEF CUISINIER TRAITEUR F/H (F/H)
Chef du Laboratoire, avec l’appui d’un Second, anime et gère son équipe pour assurer la production dans le respect des bonnes pratiques culinaires, dans les conditions de qualité, de rendement, d’hygiène et sécurité, et de délais requis par le plan de production validé lors de la réunion de production. Il prépare les besoins humains, achats et affectation sur les réceptions.
La fonction s’exerce en laboratoire mais nécessite également certains déplacements sur les lieux de prestation. L’environnement professionnel exige le respect des règles d’hygiène et de sécurité, un comportement et une tenue adaptés. Le second de cuisine peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et certains jours fériés. Il/elle fait appliquer et contrôle le respect des normes d’hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire.
En appui du responsable de production :
– Participer aux réunions de production.
– Préparer les plannings des horaires et le tableau réception en concertation avec le second (Sucré, salé) et le faire valider par le chef de production.
– S’assurer que les responsables des événements soient informés et disposent bien du bon de fabrication pour pointer l’ensemble des productions à emporter.
– Évaluer les besoins achats, gérer les stocks de son activité en fonction des dates de péremptions des matières premières et marchandises.
– Contribuer à la relation fournisseur pour les achats récurrents.
– Participer à la production. Goûter les plats et rectifier les assaisonnements, la présentation.
– Participer à l’analyse des coûts sur la base des fiches techniques.
– Créer de nouvelles recettes et élaborer les fiches techniques.
Manager son équipe au quotidien :
– Communiquer à l’équipe le programme journalier : Répartir les charges et donner les fiches production.
– Contrôler la qualité et la conformité des réalisations par rapport aux commandes.
– Veiller à la bonne utilisation des équipements et du matériel et au bon nettoyage des postes de travail.
– S’assurer de la conformité des chargements avant départ sur réception.
– Informer le responsable de production et la DAF des dysfonctionnements, difficultés, tensions avec un membre de l’équipe.
– Participer aux recrutements, à l’intégration des nouveaux.
– Désigner les tuteurs des apprentis et superviser leur accompagnement.
– Former les collaborateurs ou remonter au responsable de production les besoins de formations pour son équipe.
– S’assurer de son remplacement durant ses absences : informer l’équipe et donner les consignes.
Faire respecter les normes, procédures et réglementation :
– Organiser le stockage en fonction des contraintes de conservation des produits.
– Former les collaborateurs et faire respecter les procédures internes de qualité, sécurité, et hygiène du laboratoire et les normes environnementales.
– Transmettre dans les délais toutes les informations nécessaires au respect de la réglementation sociale à la DAF : départ, arrivé, extra, changement horaires, heures sup, maladie, accidents.
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