Le chef boujanais sera intronisé, à la fin du mois de septembre, par la prestigieuse Académie culinaire de France. La cérémonie aura lieu à la Sorbonne, à Paris.
En avril dernier, le chef Eddy Lacourarie, du restaurant boujanais Chez Eddy, intégrait le prestigieux club des Toques blanches internationales, l’association de grands chefs œuvrant pour la transmission de la tradition gastronomique française. Puis, en octobre, son établissement était référencé au Gault & Millau, gratifié d’une toque.
Une distinction supplémentaire vient honorer le maître restaurateur (titre qu’il a obtenu en février 2023). La nouvelle est tombée le 11 juin : le chef sera intronisé, à la fin du mois de septembre, par la prestigieuse Académie culinaire de France. La cérémonie aura lieu à la Sorbonne, à Paris. « Une joie et surtout un honneur de faire partie de ce groupe de grands chefs, sachant que je ne suis pas Meilleur ouvrier de France (MOF) et que je ne gère pas un établissement étoilé. De plus, je n’ai repris l’établissement qu’en 2022 », indique le chef, encore sous le coup de l’émotion.
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Une académie créée en 1883
Pour rappel, l’Académie culinaire de France, association créée en 1883 par Joseph Fabre, un célèbre cuisinier suisse engagé pour la reconnaissance professionnelle des métiers de bouche, est la plus ancienne association culinaire du monde. Sa mission : préserver, promouvoir et transmettre les traditions et le savoir-faire de la gastronomie française, et soutenir les jeunes talents. De grands chefs de cuisine, des pâtissiers, traiteurs, MOF et enseignants en sont membres. Pour y entrer, il faut un parcours professionnel solide et être coopté. Eddy Lacourarie, lui, a été recommandé par les chefs enseignants Jean-Michel Chevreuil, membre titulaire et chevalier de l’Ordre mondial de l’académie, et Florian Michel, membre auditeur de la structure.
« Je dois cette intégration à mon épouse, Élodie Blayac. Moi, je pensais ne pas avoir le niveau et je n’avais donc pas postulé. Mais elle l’a fait à ma place. Puis, tout s’est enchaîné. Lorsque je l’ai appris, j’ai pleuré de joie. » Il faut dire qu’il est le plus jeune chef d’Occitanie, et le deuxième plus jeune de France, à faire partie de l’Académie.
Un couple uni
Si son parcours et sa cuisine ont séduit l’association, la nouvelle organisation du restaurant y a joué sûrement son rôle. En effet, depuis le 3 juin Chez Eddy n’a plus de serveur ni de personnel en cuisine. Le couple fait tout de A à Z. « On se relaie à tous les postes, c’est plus convivial, c’est sans chichi. Ce qui a permis de nous adapter aux porte-monnaie des clients, en cette période de crise. Nous pouvons ainsi proposer des prix plus abordables : deux menus gourmands à 25 euros – contre 34 euros auparavant – et à 34 euros – contre 42 euros. »
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