Chaque année, l’association des Maîtres cuisiniers de France édite sa petite bible d’adresses délicieuses qui permet aux gastronomes de trouver leur bonheur, en France mais aussi à l’étranger.
Jacques et Laurent Pourcel, Jean Plouzennec, Michel Meissonnier, Christian Etienne, Philippe Parc, Francis Robin, Serge Chenet, Jérôme Nutile, Alexis et Jean-Pierre Saint-Martin, Alain Delprat, François Will, Thierry Pszonka…
Le gratin de la gastronomie d’Occitanie était réuni à Béziers, ce mercredi 29 juin, au sein de la table récemment étoilée L’Alter Native, chère à Gilles Goujon. Et ce, à l’occasion de la sortie du nouveau guide « mondial » des Maîtres cuisiniers de France 2022, présenté en grande pompe par le chef Jacques Mazerand, ambassadeur régional de cette association d’excellence, créée en 1951.
Contenus de la page
« La bannière la plus étoilée du monde »
Depuis plus de 70 ans, « la bannière la plus étoilée du monde » œuvre ainsi au quotidien pour soutenir et promouvoir l’art culinaire français, dans l’Hexagone mais aussi à l’international. Tout en transmettant ce succulent patrimoine vivant aux jeunes générations, vivier des grands chefs de demain.
Seize Maîtres cuisiniers de France en activité en Occitanie
Dans le milieu de la gastronomie, il n’est pas rare d’entendre que « Maître cuisinier de France » est le titre le plus envié que chaque chef aspire à porter. Oui mais voilà, n’est pas Maître cuisinier de France qui veut ! La preuve, la région Occitanie en dénombre seulement seize.
Gilles Goujon et Lionel Giraud dans l’Aude.
Michel Kayser et Serge Chenet dans le Gard.
Alexis et Jean-Pierre Saint-Martin dans les Hautes-Pyrénées.
Jacques et Laurent Pourcel, Patrick Guiltat et Jacques Mazerand dans l’Hérault.
Pascal Borell, François Will, Alain Delprat, Franck Séguret et Denis Viselach dans les Pyrénées-Orientales.
Et enfin Thierry Pszonka dans le Tarn-et-Garonne.
Menu de gala
Heureux comme un pape entouré de ses paires, Gilles Goujon, assisté de sa fine équipe, a sorti le grand jeu, lors d’un repas de gala qui a conquis l’ensemble des convives. Au menu : huître du père JeanJean en gelée de son eau au citron. Carpaccio de Gaouto Rousso condiment miso, poutargue et sauce vierge à l’huile de noisettes. Médaillon de langouste royale, mezza luna de légumes, crème de tête potagère.
Mais aussi filet de turbot, juste raidi au beurre cramat, courgette fleur du jardin farcie aux coquillages et crème de biju iodée. Pavé de Méditerranée rôti, jus de tentacules de poulpitos, grenailles, girolles et petits oignons. Avant de finir sur une touche douceur, avec les fraises Mara des bois de chez Lola, olives confites « 1992 » et sorbet fleur de thym de Fontjoncouse. Petit clin d’œil à la maison mère, triplement étoilée, de l’hôte des lieux.
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