Depuis le mois de juin dernier, un nouveau bistro a ouvert ses portes en lieu et place de l’ancienne prison de Béziers. L’occasion de déjeuner ou de dîner dans un lieu historique, qui sort de l’ordinaire et avec une vue panoramique sur le sud de la ville.
« C’est bien cuisiné, c’est bien présenté. Il y a du soin apporté aux plats, c’est très bien. » Claude et Régine, un couple de Sérignanais, se réjouit de sa première fois au bistro de la Prison. Le restaurant a ouvert ses portes le 1er juin dernier, en même temps que l’hôtel. Monument important du patrimoine de la ville, la prison s’est complètement transformée. Aujourd’hui, c’est un hôtel-restaurant et un site chargé d’histoires, qui attire locaux et vacanciers. Félix Andrieu, biterrois et directeur du restaurant, explique : « C’est un projet qui a duré cinq ans. Avec l’hôtel, nous sommes en accord, main dans la main. » Des tables sont ainsi réservées pour les clients de l’hôtel. « Nous essayons de les placer en priorité », poursuit-il. Au sujet de l’emplacement du bistro, il confie : « Nous marchons à la curiosité. Le lieu est atypique. Les Biterrois le connaissent parfaitement. » Mais, il avoue : « Nous sommes quand même moins dans l’atmosphère prison que l’hôtel. En vérité, on ne s’en rend pas compte, parce que c’est neuf. Après, il y a la vue panoramique aussi, qui est jolie. »
« On remplit bien, on est content »
Sur le choix du style du restaurant, Félix Andrieu est clair : « Nous restons un bistro. Ce côté gastronomique, nous voulons nous en détacher. Nous voulons que les gens parlent fort, qu’ils rient, que ce soit convivial. » Côté cuisine, c’est le Biterrois Mathieu Bessere qui est aux fourneaux. Une nouvelle carte est conçue chaque mois. Le professionnel s’est orienté vers une cuisine française, influencée par la nouvelle génération (fermentation, produits de saison, ingrédients atypiques). À propos du chef, Félix Andrieu est ravi : « Nous lui laissons carte blanche. Il se régale. Il ajoute cette pointe d’originalité, de finesse. » Avec 70 couverts par service, le restaurant affiche presque complet. « Nous pourrions avoir plus de monde, mais nous assumons cette volonté de brider. Ça marche plutôt bien, on remplit bien, on est content », déclare le directeur de l’établissement.
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