Les 2 et 3 avril prochains, Jonathan Petriccioli et Francky Cacciatore tenteront de décrocher le sacre national. Avec deux manières de faire différentes.
L’un s’est qualifié à Toulouse, l’autre à Montpellier. Les 2 et 3 avril prochains, deux pizzaïolos du Biterrois seront en lice au championnat de France de pizza, qui se tiendra Porte de Versailles, à Paris. Jonathan Petriccioli, de Chez Louka, à Puissalicon, et Francky Cacciatore, de La Casa del gusto, à Murviel-lès-Béziers, représenteront fièrement leur région. Avec leurs produits, amenés sur place, ils auront douze minutes pour préparer une pizza esthétique, mais surtout savoureuse, pour faire chavirer les palais des jurys.
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Chez Louka, l’originalité en maître mot
La pizzeria Chez Louka n’ouvre qu’à 18 h 30, à Puissalicon. Pourtant, alors qu’il n’est que 15 h, à l’intérieur, Jonathan Petriccioli s’affaire déjà. Le couvert est dressé, et le pizzaïolo prépare sa pâte. « C’est un levain naturel, cela permet de mettre moins de levure et d’avoir une pâte plus aérée et donc plus digeste », indique le futur candidat au championnat de France de pizza.
« Je suis pizzaïolo depuis vingt ans, et j’ai ouvert Chez Louka, qui est le nom de mon fils, depuis 2010, indique Jonathan Petriccioli. D’abord, c’était un food-truck, puis la boutique a ouvert en 2019, il y a six ans. J’adore mon métier. » Et cela se ressent ! Formé en tant que boulanger, le jeune homme accroche directement avec « la fermentation », et s’est lancé rapidement.
Le Biterrois d’origine emploie un serveur et un second pizzaïolo, et sa femme l’aide dans toutes les démarches administratives. Il essaie de travailler avec des produits locaux, et surtout, avec originalité, sa touche personnelle. « Depuis que j’ai démarré, j’ai toujours voulu faire des pizzas travaillées, mais originales, assure-t-il. Je fais des crèmes de légume, sur ma carte, on peut retrouver du foie gras, de l’oignon confit, du magret fumé… C’est ma marque de fabrique. »
Poussé par ses clients, le pizzaïolo s’est finalement lancé dans les concours en 2023, où il termine 22e au championnat de France, après avoir brillamment acquis sa qualification grâce à une 3e place sur l’étape clermontoise. Cette année, il s’est qualifié sur l’étape toulousaine en terminant second. Et il compte bien améliorer son score à Paris début avril. « Cela me permet de progresser dans mon métier, explique Jonathan Petriccioli. Cette année, je vais préparer un bœuf wagyu (une race à viande japonaise NDLR), avec ses petits légumes et une crème de champignon. » De quoi se lécher les babines.
La Casa del gusto, les saveurs traditionnelles
« Je suis d’origine sicilienne, donc je fais des pizzas depuis que j’ai 4-5 ans, » sourit Francky Cacciatore. Après une dizaine d’années en tant qu’agent immobilier, le Biterrois plaque tout pour « faire ce qu’il aime » : des pizzas. Et, il y a trois ans, il ouvre La Casa del gusto, à Murviel-lès-Béziers, après avoir tenu un food-truck pendant deux années.
Pas fan des pizzas classiques des années 80, avec des pâtes très fines, Francky Cacciatore la travaille lui-même. Et il adore ça : « Tout me plaît dans mon métier, s’exclame-t-il. Déjà, l’empâtement, le côté boulangerie, c’est essentiel d’avoir une bonne pâte. C’est pour cette raison que la mienne est hautement fermentée et hydratée. Puis j’essaie de faire des mariages de saveurs que l’on ne trouve nulle part ailleurs. »
Ainsi que d’autres spécialités italiennes, issues de ses racines, qui lui tiennent très à cœur. « Je ne fais pas que des pizzas, poursuit-il. Je fais aussi des arancinis, des panzerottis, des panuozzos… Ce sont des spécialités qui ne sont pas très connues en France mais qui commencent à prendre. Ici, tout est 100 % italien : mes vins, mes boissons, mes desserts, la bière, tout ! Pour moi, l’Italie, c’est la marque de fabrique de la pizza, j’aime l’authenticité. »
Alors qu’il « n’aimait pas du tout les concours », Francky Cacciatore s’est finalement pris au jeu et, malgré les pénalités de temps par rapport à son temps de cuisson, il a terminé septième de l’étape montpelliéraine et a validé son ticket pour Paris. Du 8 au 10 avril, il enchaînera avec le championnat du monde, à Parme, en Italie. Avec ambition, vu tout le labeur accompli : « Je travaille tous les jours depuis plus d’un mois, avoue le pizzaïolo. Je vais partir sur une base oignon confit, magret de canard en tataki avec du sésame et une sauce teriyaki. »
Le championnat de France de Pizza
Le championnat de France de la pizza, organisé par l’Association des pizzerias françaises, revient pour sa 19e édition, les 2 et 3 avril, à Paris, Porte de Versailles. Dans le cadre du Salon « Snack Show – Parizza », cette compétition incontournable réunira 130 pizzaiolos sélectionnés parmi les meilleurs de France et d’Outre-mer lors d’épreuves préqualificatives qui ont été organisées aux quatre coins du pays.
Au programme de cette édition, six épreuves : pizza classique, « pizza a due » (réalisée en duo), pizza la plus large, rapidité, pizza dessert et pizza acrobatique. Chaque épreuve testera la technique, la créativité et la maîtrise des pizzaiolos, avec un gagnant désigné dans chaque catégorie.
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