En février dernier, le domaine Florès – Les vignerons de Florensac a été sacré aux Vinalies internationales pour son sauvignon Soleil 2021. Il s’agit de la 55e victoire pour la cave en six mois.
« C’est tout simplement le fruit d’une stratégie mise en place depuis cinq ans« . Au domaine Florès, à Florensac, Stéphane Roques, directeur de la cave, ne peut que se réjouir de cette énième victoire, décrochée aux Vinalies internationales, qui se sont déroulées du 11 au 13 février 2022, à Paris.
Le vin blanc florensacois, mis en compétition parmi plus de 670 vins mondiaux, le sauvignon Soleil 2021, avait déjà été primé l’an passé aux Vinalies Occitanie. « Il avait été élu coup de cœur. C’était déjà une grande victoire. Décrocher le titre de Meilleur vin blanc du monde c’était quand même assez inespéré, même si nous avons beaucoup travaillé pour en arriver là « , confie celui qui a repris les rênes de la cave coopérative en 2017.
La cave est d’ailleurs la première cave française et languedocienne à être récompensée des Vinalies internationales dans la catégorie « vin blanc sec ».
Selon lui, ce sacre n’est pas non plus le fruit du hasard. « Il y a cinq, six ans, nous nous sommes fixé de nouveaux objectifs, assez hauts. Notre but premier est de proposer du vin de qualité supérieure. La vigne étant une plante pérenne, ce que nous avons mis en place il y a six ans commence au fur et à mesure à prendre forme et à payer.«
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Objectif : faire partie des spécialistes en vin blanc
Le domaine, situé au cœur de l’appellation Picpoul de Pinet, est l’un des plus anciens de la façade méditerranéenne avec son terroir, particulièrement propice aux cépages blancs.
Appelé Les Vignerons de Florensac jusqu’en décembre 2021, ensuite devenu le domaine Florès pour l’expression « faire florès » qui signifie « aller de l’avant », il tente devenir un des spécialistes en vin blanc. « Nous sommes situés dans le bassin de Thau, qui est historiquement favorable à la production de blanc, notamment grâce au microclimat avec des températures plus modérées de par la proximité de l’Hérault et du bassin de Thau. Dans le Languedoc, beaucoup de caves produisent du vin rouge, mais très peu tentent de miser sur le vin blanc, qui devient, au fil des années, le vin du partage, de la convivialité et du plaisir« , étaye Stéphane Roques. Aujourd’hui, le domaine viticole, qui produit également du rouge, et du rosé, élabore 70 % de vin blanc.
Pour atteindre leur but, la stratégie mise en place par le directeur est simple : acquérir davantage de vignobles, et optimiser sur le recrutement. « Nos parcelles sont minutieusement sélectionnées et font des entrées courtes à la cave« , détaille le gérant.
« 2/3 de nos récoltes sont catastrophiques »
La petite cave de 550 hectares, qui compte 85 adhérents dont une vingtaine de familles, dépend, comme tous les vignobles, du climat. Ces dernières années, le réchauffement climatique a fortement chamboulé les récoltes et la vie du domaine. « S’il y a dix, voire quinze ans, on pouvait vaguement voir l’impact du réchauffement climatique, aujourd’hui, on le ressent. À l’époque, 1/5 de nos récoltes étaient catastrophiques. Désormais c’est 2/3. Soit c’est à cause de la sécheresse, soit c’est à cause du gel, explique Stéphane Roques, qui a vu 56 % de ses vignes gelées en 2021 lors de la fameuse Gelée noire du mois d’avril.
Riche d’un savoir-faire ancestral, le domaine Florès œuvre au quotidien pour mettre en valeur chaque cépage et chaque cuvée, tout en respectant la nature et le terroir. Leader sur les pratiques culturales respectueuses de l’environnement, les vignerons ont décidé de se tourner vers les énergies renouvelables grâce à la production d’électricité avec le photovoltaïque, représentant 45 % de son énergie.
L’ambition est d’améliorer en continu les performances environnementales et la stratégie phytosanitaire, pour, prochainement, être certifiés HVE 3, soit le niveau le plus haut de la certification environnementale.
De plus, le vignoble évolue dans une démarche culturale écologique forte. Ce qui passe par un suivi agronomique avec un ingénieur et par une culture raisonnée comme la confusion sexuelle sur 70 % du vignoble, ou le désherbage par intercep pour 20 % de sa surface, soit 42 hectares. Depuis trois ans, le domaine Florès s’est attardé sur la production de vins bio, et en dédie aujourd’hui 50 hectares de son vignoble.
En 2007, le caveau s’est transformé en véritable complexe gastronomique et permet d’allier dégustation des vins à une fabuleuse cuisine bistronomique.
55 victoires pour la cave depuis janvier
Florès, c’est tout d’abord une histoire de valeurs, résolument tournée vers l’avenir, la volonté d’entreprendre et de réussir tous ensemble : familial, libre, originel, responsable, équitable et solidaire.
Ce mardi 31 mai, Stéphane Roques se félicitait du nouveau classement aux Decanter, avec une note de 92/100 obtenue. « C’est fou. En l’espace de six mois, nous en sommes déjà à 55 prix, qu’ils soient grands ou plus petits. C’est réellement le fruit du travail de nos vignerons, nos partenaires, notre personnel, sans qui la cave ne tourne pas« , se réjouit Stéphane Roques.
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