Les autorités sanitaires ont annoncé vendredi le retrait et le rappel de lots d’ail confit et de préparations à tartiner commercialisés par le traiteur Le Tapenadier, installé à Nissan-lez-Enserune dans l’Hérault, après un cas suspect de botulisme lié à la consommation de ces produits. Dans le viseur des autorités également, diverses préparations salées à tartiner préparées par le traiteur héraultais qui ont toutes été rappelées.
« Un cas cliniquement évocateur de botulisme a été signalé après la consommation d’ail confit acheté début septembre sur le marché de Sommières (Gard) », ont annoncé les Ministères de l’Agriculture et de la Santé dans un communiqué. Selon la Préfecture, la personne présentant des symptômes s’apparentant à du botulisme n’est pas originaire de la région. Le traiteur le Tapenadier, basé à Nissan-lez-Enserune dans l’Hérault revendait ses produits sur le marché de Sommières où un cas suspect a été détecté, mais aussi sur les marchés de Lattes, Sète, Béziers, Vendres-Plage et Port-la-Nouvelle et dans certains supermarchés comme le Leclerc de Béziers Montimaran.
Le produit avait été « conditionné sous vide et conservé à température ambiante, des conditions favorables au développement de la bactérie et des toxines botuliques« . Au cours d’une inspection, la direction départementale de la protection des populations de l’Hérault a constaté que les « conditions de maîtrise des risques sanitaires » n’étaient pas réunies et « a suspendu l’ensemble de l’activité de production de ce professionnel« . Un sachet sous vide d’ail confit peut se conserver jusqu’à six mois s’il est stocké au réfrigérateur et à l’abri de la lumière. Maintenir le produit à +4 °C limite fortement la croissance de Clostridium botulinum. Au-delà de 10 °C, le développement de cette bactérie devient significatif. L’ail cru frais peut se conserver entre 4 et 6 mois dans un endroit sec, mais sa texture et ses arômes évoluent beaucoup plus vite que l’ail confit conditionné. Un rappel a été décidé pour l’ail confit vendu sous vide ainsi que pour l’ensemble des conserves produites par l’établissement Le Tapenadier, distribuées sur des marchés locaux ou via la vente en ligne. Le site internet letapenadier.fr, a d’ailleurs été désactivé.
Vérifiez donc vos placards si vous pensez détenir un pot de tartinade de ce fabricant local. La liste détaillée des produits rappelés a été communiquée par les ministères de l’agriculture et de la santé. Sont concernés par ce rappel, l’ail confit conditionné sous vide, mais aussi la Tapenade verte, la tapenade noire, le délice d’ail, le délice ail tomate, le délice de tomates, la crème d’anchois, le délice d’artichaut, le délice de poivrons et la tartinade appelée « préparation de mon père« .
Au total, 11 préparations à tartiner sont rappelées par les autorités • © Le Tapenadier
Le botulisme, maladie rare mais grave, est provoqué par une toxine produite par la bactérie Clostridium botulinum. Les autorités recommandent de consulter rapidement un médecin en cas d’apparition de symptômes tels que troubles visuels, difficultés à parler, à avaler ou faiblesse musculaire. La maladie se déclare généralement de 12 à 72h après la consommation d’un aliment contaminé et provoque des symptômes avec une sévérité variable : signes digestifs précoces pouvant être fugaces (douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée), atteinte oculaire, symptômes neurologiques responsables d’un risque de fausses routes, sécheresse de la bouche accompagnée d’un défaut de déglutition voire d’élocution, paralysie plus ou moins forte des muscles.
