À 63 ans depuis le 10 décembre dernier, Gilles Goujon a encore de nombreux projets en tête avec son épouse Marie-Christine. À quelques heures de partir en vacances, le meilleur ouvrier de France reçoit France Bleu Hérault dans une tenue très décontractée comme nous n’avons pas l’habitude de le voir dans les magazines ou encore dans l’émission Top Chef sur M6.
Pour l’occasion, le chef aux quatre étoiles au Guide Michelin (une étoile à l’Alter-Native à Béziers et trois étoiles à l’auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans les Corbières dans l’Aude depuis 2010) a laissé de côté sa tenue de cuisine pour une chemise colorée à fleurs avec des papillons : « Je suis comme ça tous les jours confie-t-il. C’est ma femme qui me les achète. Elle a beaucoup de goût ».
Marie-Christine et Gilles Goujon ont pour projet d’ouvrir en 2025 dans leur village, une chocolaterie, une boutique de produits régionaux, un magasin de fleurs. « Nous sommes sur le point de terminer les travaux des appartements du personnel. D’autres chantiers sont en cours comme une salle de fitness et un salon pour les clients.«
Dans une interview passionnante d’un peu plus d’une demi-heure, le chef Goujon se livre comme jamais, et non sans émotion sur ses relations avec ses enfants Enzo et Alex, qui travaillent avec lui. « Je suis fier de ce qu’ils sont devenus. Pendant mon AVC, et mon absence, ils ont tenu la baraque. Tout a bien fonctionné, ils ont été au top avec mon équipe« .
Ce passionné de cuisine reconnaît avoir eu beaucoup de chance au printemps dernier suite à son accident cardio-vasculaire. « La vie nous a souri. Nous avons beaucoup travaillé pour en arriver-là avec Marie-Christine. Et là encore, heureusement qu’elle a été à mes côtés. Elle m’a bousculé pour que nous allions aux urgences. Je lui disais, on verra ça plus tard. J’ai été pris en charge à temps aux urgences. J’ai perdu la vue. Je suis encore suivi au niveau neurologique, j’ai des pertes de mémoire par moment, mais nous surmontons cette épreuve« .
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Un papa fier de ses enfants
« Regardez, pas de chance. Deux jours après mon AVC, le patron Gault & Millau vient manger à Fontjoncouse. Et moi, je suis absent. Je suis à l’hôpital. C’est les pépettes pour tout le monde. Il suffit de lire le Gault & Millau cette année, pour comprendre que mes gamins et mon équipe ont été à la hauteur ».
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« Je vais mieux. Je remonte la pente. J’ai eu beaucoup de chance en effet. Car les conséquences auraient pu être encore plus graves. Je reconnais que depuis cet AVC, je réfléchis différemment. Je prends soin de moi. J’ai beaucoup de chance, car mes deux enfants, travaillent avec moi. Et pendant mon absence, ils ont géré avec toute l’équipe.
Il y a deux ans, ils m’ont dit qu’ils voulaient prendre la succession. Je les prépare et après, je prendrai davantage de recul. Mais vous savez aujourd’hui, même si je suis présent, ils gèrent la boutique sans moi ».
Ce fils de pilote de chasse, se confie sans filtre sur son parcours : son adolescence difficile, ses colères après la mort prématuré de son père, la rencontre à 17 ans de celle qui est devenue son épouse et la mère de ses enfants. Celui qui rêvait gamin d’être vétérinaire découvrira la cuisine après une saison comme serveur à Valras-Plage.
Le chef cuisinier, vu régulièrement dans l’émission Top Chef sur M6 dont il est un habitué se confie sur ses projets, ses envies, la retraite : « Je viendrai sans doute au resto, je ferai à la maison ce que je n’ai pas eu le temps de faire jusqu’à présent. Mais, j’espère surtout avoir des petits-enfants pour m’en occuper. Ça serait mon plus grand plaisir. Enzo est en couple depuis huit ans et j’attends toujours qu’il me donne un petit-fils ou une petite-fille. Nous n’avons pas eu le temps avec Marie-Christine de nous occuper de nos enfants. Je reconnais que la Cuisine a été ma priorité. À 20 ans, avec Marie-Christine, on avait un seul objectif la cuisine, la cuisine, la cuisine ».
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« Je voulais être meilleur ouvrier de France avoir trois étoiles Michelin et être patron à 30 ans. On est parti ensemble à cette conquête, nous avons atteint notre objectif et c’est vrai que nous avons de beaux gamins. On a manqué plein de choses avec eux. C’est clair. Mais aujourd’hui, j’ai des enfants qui sont hyper-débrouillards et depuis très jeunes. On leur a transmis notre passion, on aurait pu les dégouter. »
Mes enfants m’appellent plus facilement chef que Papa
Gilles Goujon, qui se décrit comme taquin, déconneur, chiant comme il le dit, car exigeant envers lui-même et envers les autres se dit ravi de rejoindre par moment les émissions culinaires. D’abord TF1, puis M6. « Je me régale à intervenir dans ces émissions. C’est vrai qu’on me reconnaît aujourd’hui dans la rue, ça fait toujours plaisir. C’est chouette, mais aujourd’hui, dit-il en plaisantant, je fais attention en voiture, car vous savez je suis un bon Français et je râle beaucoup au volant ».
Gilles Goujon se confie également sur ses fêtes de Noël. « Nous fermons l’Auberge du Vieux Puits depuis huit ans à Noël. Et c’est en famille que nous passons ce moment. Avant, c’était toujours au boulot. Ce moment est précieux, et c’est vrai que depuis qu’Enzo a 20 ans, nous sommes tous ensemble tant que je pourrai, nous ne travaillerons pas à Noël ».
Ce que je souhaite aujourd’hui ? C’est créer dans mon village, une vie après le repas. Aujourd’hui, il y a le Vieux Puits et basta. Je ne pourrai pas faire en un an ce que Georges Blanc, a fait au village Blanc. Ce qui est merveilleux. C’est un exemple de réussite incroyable. Je n’en suis pas encore là, je me lance. Mes enfants continueront sans doute après à faire progresser ce village et amener de la vie, c’est essentiel.
Un village qui lui est cher. Depuis 10 ans, Gilles, Goujon et toute son équipe, préparent à l’ensemble des habitants, un repas trois-étoiles. C’était encore le cas début décembre.
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