Le projet d’hôtel-restaurant de la société Mando dans l’ancienne maison d’arrêt du plan des Albigeois entame sa dernière ligne droite.
« Nous n’avons rencontré aucun aléa notable, aucune mauvaise surprise sur la bâtisse et nous allons pouvoir ouvrir La Prison au public le 12 mai avec deux semaines d’avance », sourit Max Bonon, un des associés de la société Mando qui a racheté l’ancienne maison d’arrêt du plan des Albigeois afin de la transformer en hôtel-restaurant. C’est une première en France.
Les trente-cinq chambres de 14 à 16 m2 aménagées dans les anciennes cellules et les quinze chambres, de 23 à 65 m2, situées sur l’avant du bâtiment seront fin prêtes. Tout comme les deux espaces bars, les trois salles de séminaire, la salle de sport, le couloir de nage et la bibliothèque pour l’hôtel ainsi que, bien sûr, la cuisine et le restaurant, ouvert à tous.
Rapprochement avec les écoles hôtelières
Il est prévu une vingtaine d’employés. « Nous avons, pour l’instant, recruté la directrice et le chef de cuisine, Mathieu Bessières. Pour le reste du personnel, nous nous sommes rapprochés de Purple campus, de la chambre de commerce, et du lycée Jean-Moulin de Béziers. Nous travaillons déjà avec celui de Montpellier. »
Le jeune homme insiste : « Dans toutes nos ouvertures nous nous sommes rapprochés des écoles locales. Avec Maxim Halimi nous avons fait l’école hôtelière et la transmission fait partie du métier. »
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