Une vingtaine d’agriculteurs sont présents de toutes filières (viticulture, maraichage, arboriculteurs, pisciculteurs et jeunes en parcours d’installation…), tous curieux de découvrir la manière de cultiver cette cyanobactérie aux mille et une vertus.
Techniquement assez complexe ; il est absolument nécessaire de se former préalablement afin de bien maitriser la « culture ». Si le spirulinier, rigoureux et formé peut récolter dès sa première année d’installation, il convient d’appréhender que c’est 7 jours/7 pendant la saison qui dure 5 à 7 mois en fonction des régions.
La culture se réalise sous serre dans des bassins plus ou moins importants de quelques dizaines de centimètre de profondeur. L’optimum de température pour la culture est une eau à 37°C, mais la culture peut démarrer dès 25-26°C. En période optimale, la spiruline dont la croissance exponentielle est de 25% par jour, se récolte au quotidien.
Elle est alors travaillée au laboratoire après rinçage (facultatif en fonction des producteurs). Elle peut se consommer fraiche mais le plus souvent afin de permettre sa conservation, elle est séchée puis conditionnée sous forme de brindilles. C’est ainsi qu’on la trouve le plus souvent pour la consommation courante.
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